東風(fēng)漸起，春天來了。
午后，坐在窗前，看著隨風(fēng)搖曳的已經(jīng)返青的柳條，忽然想這個時節(jié)在老家，隨便采點(diǎn)野菜，稍加烹制，就能沖出一壺春天。
山村的冬特別的冷，所以對春的期盼特別強(qiáng)烈。記憶里，孩童總是在結(jié)滿冰的河邊拉下柳條，努力地瞪著眼睛看一下是否泛出青色，但往往都是失望，直到河水沖著碎冰一路歡唱著奔流，才將失望帶走。
嚴(yán)酷的冬，在物質(zhì)匱乏的年代，永遠(yuǎn)是一道跳不過的一道坎，因?yàn)榧幢闳绱丝犊拇蟮?，也無法滿足人們簡單的需求。
茶葉，對于土里刨食的農(nóng)人顯得尤為金貴。年客也已待完，家里的茶葉也已經(jīng)按計(jì)劃用盡。我總是在想，如果這時候又有客人來，會不會因?yàn)闆]茶沏尷尬？會不會應(yīng)該像《楊家將》里面寇準(zhǔn)一樣，泡壺“圈茶”待客？
幼時喜聽書，尤愛《楊家將》?？軠?zhǔn)治山西霞口十余年，為官清廉，生活簡樸，欽差李成到縣衙傳圣旨調(diào)寇準(zhǔn)回京，竟無茶，寇準(zhǔn)取墻上破草帽，撕一圈揉碎入壺，沖水待欽差，自撰曰“圈茶”。
鄉(xiāng)親自不會如此，他們有自己的智慧。祖祖輩輩侍候土地，大地怎會虧待？大地對人從來是公平的，從不吝惜。忙完一天活計(jì)，從堤堰坡腳順手薅上一把，便能沏出一壺茶來。
剛剛冒芽的蒲公英，帶根擇洗干凈，一棵棵單擺開，放在蓋簾上，室內(nèi)晾一夜，陰干殘存水分。待到日上三竿，放在陽光下曝曬，每兩小時左右翻曬一次，直至如烘焙一樣酥脆。此時還不能沖泡，因?yàn)檎脴O容易弄碎，并且?guī)ё懔颂柕奈兜?，口感甚差?/span>
選個晴好的午后，將帶著陽光和溫度的蒲公英端入屋內(nèi)，晾一至二日，直至太陽的火氣完全去除，吸收空氣中的水分漸漸軟化，整棵取出不再散碎方可。
逢客上門，取三五棵入壺，沸水沖泡，頓時，那青翠的葉如一朵花瞬間綻放。斟滿，那翠綠的顏色在泛著溫潤的杯子里，像極了明前龍井的湯色，春天的氣息也彌漫在了空氣中。
老家的街坊，大多喝價格低廉的老干烘或是茉莉花茶末，家境殷實(shí)的極少數(shù)才有綠茶沖泡。舌尖，往往給人最深刻的記憶，所以大部分人，并不喜歡直接晾曬出來的蒲公英茶的味道，他們會采取另一種加工方式，來保證獲得與習(xí)慣相近的味道。
將蒲公英擇洗干凈撈起瀝水，切段，屋內(nèi)陰晾至半干，鐵鍋燒熱，入鍋，大火炒，待色變深，水分漸盡，轉(zhuǎn)小火，為保證口味，以手抓炒，掌握溫度、火候，直至焦脆而不糊。頗有講究者，摘茉莉花入內(nèi)密閉窨制，茶成沖泡而出，湯色黃亮澄澈，有茉莉之香氣鮮靈兼蒲公英炒制滋味醇厚，像極了上好的茉莉花茶。
另有一種野草，也常被鄉(xiāng)親采摘做茶。但此物時令性很強(qiáng)，當(dāng)?shù)厮渍Z講，“三月茵陳，四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒”。此物即是中藥茵陳，當(dāng)?shù)厮追Q“白蒿”。鄉(xiāng)親們總是趕著節(jié)氣，在耕種空閑，挖些洗凈晾曬，或是洗凈直接入壺，就是一壺口感獨(dú)特、鮮香滿口的茶。因其氣味馥郁，干制更甚，有人不喜歡，所以常先開水將其焯至半熟，晾曬成茶，既不失其風(fēng)味，又不至氣味過于濃郁。
老家多山，故可采來自做茶沖泡者甚多。金銀花、野菊花香氣清雅，實(shí)為此中上品；艾葉藥味濃郁，春采夏泡，消暑佳品；荔枝草、薄荷本是同種，清涼潤口……鄉(xiāng)鄰自然知道它們代茶飲用兼具藥性：白蒿，性寒微苦，預(yù)防流感，散熱發(fā)表，解酒護(hù)肝；蒲公英，解毒護(hù)肝，降低膽固醇；金銀花，味甘，性寒，具有清熱解毒、疏利咽喉；艾葉，散寒止痛，祛濕止癢；薄荷，健胃祛風(fēng)、祛痰，消腫止痛。身體偶恙，選這樣一壺即可茶到病除。
一壺山泉水，兩根隔年柴，煙熏火燎中，水沸火熄。取一小撮，就可以沖泡出一整個春天。
窗外，一只風(fēng)箏隨風(fēng)起舞，想起離家多年，每日穿行于城市的水泥森林中，從老家?guī)С鰜淼臍庀ⅲ阎饾u淡去。總以為，這一去山高水長，但某個夜晚，那個山村卻會悄然入夢。心底的那淡淡的鄉(xiāng)愁，像極了拴著風(fēng)箏的那根線。
取出一個紙包，小心翼翼地打開，里面的蒲公英像極了母親干枯的手，這是去年從老家?guī)淼?。蒲公英在杯里綻放，像田野里的一樣青翠，家鄉(xiāng)的氣息瞬間彌漫開來。
作者：趙玉明 | 弘益茶道美學(xué)撰稿人
?圖片來源：微博@木白-文
來源：弘益茶道美學(xué)
